Sauce Arrabiata

Für 4 Personen

Zutaten:

400 g Tomaten
100 g Speck
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Chilischote
Basilikum
100 g Parmesan (gerieben)
50 g Peccorino (gerieben)
1 EL Tomatenmark
50 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Tomaten kurz brühen, enthäuten und entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden.

Den Speck würfeln und in heißem Olivenöl anbraten. Nun Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und glasig schwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Tomaten zugeben. Bei starker Hitze etwas einreduzieren, das gehackte Basilikum zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls noch nicht scharf genug, mit etwas Cayennepfeffer nachwürzen. Zuletzt den geriebenen Käse unterrühren und sofort servieren.

Schmeckt zu allen Arten von Pasta als Alternative zu Sahnesaucen.

RL