Thüringer Serviettenkloß

Zutaten für 4 Personen
6 Brötchen vom Vortag
1/2 l Milch
1 Zwiebel
3 EL Butter
1 Bund Petersilie
2 Scheiben Weissbrot
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 2 EL Grieß
6 Eier

1. Die Brötchen in Scheiben schneiden, mit warmer Milch begiessen und etwa 25 Minuten einweichen.

2. Die Zwiebel fein hacken. In 2 EL Butter andünsten. Petersilie waschen und hacken. Weissbrot würfeln. Alles unter die Zwiebeln mischen.

3. Die Eier und das Zwiebelgemisch zu den eingeweichten Brötchen geben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Den Teig gut durchkneten und mit 2 EL Grieß binden.

4. In einem Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Küchentuch durch heisses Wasser ziehen und auswringen. Das tuch mit 1 EL Butter ausstreichen. Die Brötchenmasse als länglichen Laib auf das tuch legen, dieses überschlagen und die Enden locker zusammenbinden, damit genügend Raum zum Quellen bleibt.

5. Das Bündel ins kochende Wasser legen und etwa 50.Min sanft sieden lassen. Den fertigen Kloß aus dem Tuch rollen und in Scheiben teilen.