Lothringer Schinkentorte (Quiche lorraine)

Für 6-8 Personen (Zubereitungszeit ca: 2 1/2h )

Zutaten:

Teig
125g weiche Butter
200g Mehl
1 EL frisch geriebener Gruyère
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Belag
250g gekochter Schinken in 1/2 cm dicken Scheiben
100g milder roher Schinken in dünnen Scheiben
3-4 Zwiebeln
1 großes Bund gemischte Kräuter der Jahreszeit
3 Knoblauchzehen
4 Eier
200g frisch geriebener Gruyère
200g Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die weiche Butter in einer grossen Schüssel mit dem Mehl verkneten. Etwa 3 EL kaltes Wasser unterarbeiten. Den Käse dazugeben. Salzen und pfeffern. Den geschälten Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Teig noch einmal kneten und 1 Stunde an einem kühlen Platz ruhen lassen.

Inzwischen für den Belag die beiden Schinkensorten würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockentupfen und sehr fein zerkleinern. Alles in einer Schüssel vermengen. Den Knoblauch schälen und dazupressen.

In einer anderen Schale die Eier verquirlen. Den Käse und die Sahne darunterrühren. Salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Nach der Ruhezeit den Teig in eine Springform mit ca.28cm Durchmesser geben und eindrücken. Dabei einen 3 cm hohen Rand ziehen. Den Teig auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 3) etwa 10 Minuten vorbacken.

Die Schinken-Kräuter-Mischung auf dem Teig verteilen. Die Käse-Sahne darüber gießen.

Die Quiche im Backofen bei 250°C (Gas Stufe 5) in etwa 1 Stunde fertig backen. Lauwarm servieren.