Flammkuchen (Flammekueche)

Für 4 Personen

Zutaten:

Teig: 200 g Weizenmehl und extra Mehl zum Arbeiten
1/2 TL Salz
1/4 Würfel Hefe (ca.10g)
2 EL Öl und etwas Öl für das Blech

Belag: 200g weisse Zwiebeln
2 EL Öl
100g Frühstücksspeck oder Baconbits
200g Crème fraîche oder Schmand
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 125 ml lauwarmes Wasser abmessen. Die Hefe darin zerbröseln und auflösen. Anschliessend das Wasser mit der Hefe unter das Mehl/Salzgemisch geben und einrühren. Öl hinzugeben und anschliessend den Teig glattrühren. Bei Raumtemperatur mit einem Tuch abdecken und eine Stunde stehen lassen.

Backofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln 2 Minuten dünsten, bis sie glasig sind und anschliessend herausnehmen. Den Speck in dünne Streifen oder Würfel schneiden, ebenfalls 2 Minuten anbraten und herausnehmen.

Teig in zwei Portionen aufteilen. Jedes Teigstück auf ein geöltes Blech legen und ausrollen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen. Créme fraîche auf dem Teig verteilen und dabei einen 1cm breiten Rand frei lassen. Zwiebeln und Speck darüber streuen. Salzen und pfeffern. Flammkuchen in den Ofen schieben und ca.15 Minuten knusprig backen. Anschliessen in Stücke schneiden und möglichst rasch servieren.

Dazu paßt ein Bier oder ein Riesling.