Involtini alla milanese (Kalbsröllchen)

Für 4 Personen

Zutaten
4 dünne Kalbsschnitzel
2 kleine Bratwürstchen
2 Hühnerlebern
50g durchwachsener Speck
1 Bund Petersilie
8-12 frische Salbeiblättchen
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb
50g Butter
1/8 l Weisswein
1/8 Fleischbrühe
2 Knoblauchzehen
Mehl zum Bestäuben
Salz & Pfeffer

Schnitzel sehr dünn klopfen. Bratwürstchen enthäuten, die Füllung zerkleinern und in eine Schüssel geben.

Für die Füllung die Hühnerleber zerkleinern. 2 Knoblauchzehen zerpressen. Petersilie fein zerhacken. Alles zum Brät geben. 2 EL Parmesan und 2 Eigelb hinzufügen. Gründlich mischen. Pfeffern.

Paste gleichmäßig auf die Schnitzel streichen, aufrollen. Mit jeweils 1 Salbeiblatt belegen, mit Speckstreifen umwickeln und Spießchen feststecken.

Rouladen mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne 50g Butter erhitzen, Fleischröllchen unter Wenden goldbraun braten. Salzen und 1/8 l Wein angießen. Etwa zur Hälfte eindampfen lassen.

1/8 l Brühe zugießen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca.20 Minuten schmoren. Nach 10 Minuten jedes Röllchen mit jeweils einem weiteren Salbeiblatt belegen.

Röllchen herausnehmen und warm halten. Die Sauce nochmals kräftig durchköcheln, abschmecken und zum Fleisch servieren.

(R.Hess & S.Sälzer: Die echte italienische Küche)