Hähnchenkeulen mit Calvados
Zutaten:
- 2 Schalotten
- 5 säuerliche Äpfel
- 15 EL Butter
- 4 Hähnchenschenkel
- Salz
- Pfeffer
- 5cl Calvados
- 100 ml Geflügelfond
- 200 ml Cidre
- 1 Bouquet garni (Thymian, Petersilie, Lorbeer)
- 1 TL Zucker
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung
- Schalotten abziehen, vierteln. 1 Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, achteln. 3 EL Butter in einem Schmortopf erhitzen.
- Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rundum braun anbraten und herausheben.
- Apfelstücke und Schalotten im Bratfett anrösten. Hähnchenschenkel darauflegen. Calvados darübergiessen und mit einem Streichholz anzünden. Beim Flambieren den Topf leicht rütteln.
- Sobald der Alkohol verflogen ist, mit Fond und 100 ml Cidre ablöschen. Bouquet garni hinzufügen und alles abgedeckt ca.30 Minuten schmoren. Restliche Äpfel waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in restlicher Butter braten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.Mit restlichem Cidre ablöschen und zu den Hähnchenkeulen geben.
- Sahne dazugiessen, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
