Zucchini-Waldpilz-Risotto

  • 1 Stunde
  • 4 Personen
  • Einfach

Zutaten:

4 Zucchini
2 grosse Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
Eine Handvoll Basilikum (Blätter abgezupft)
2-3 EL bestes Olivenöl
Saft einer halben Zitronen
600ml Gemüse- oder Hühnerfond
200g Risotto-Reis
100 ml trockener Weisswein
200g Waldpilze (in Scheiben geschnitten)
2-3 EL frischer Parmesan

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Die Zucchini waschen und halbieren, dabei das Innere kreuzweise einritzen. Mit der Hautseite nach unten auf die Alufolie legen, salzen und pfeffern, mit Knoblauch belegen und Basilikum bestreuen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. anschließend 35-40 minuten backen. Etwas ruhen lassen und anschliessend grob hacken.
Für den Risotto den Fond in einem Topf zum Köcheln bringen. einen zweiten topf erhitzen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Den Reis hinzufügen und 1 Minute unter Rühren garen. Den Wein hinzugiessen und einkochenlassen, bis der Reis fast trocken ist. Kellenweise den fond dazugeben, dabei immer wieder rühren. Die nächste Kelle erst hinzufügen, wenn der Reis die flüssigkeit fast aufgenommen hat.
Wenn der Reis gar ist, die gehackte Zucchini untermischen und den Herd ausschalten. Den Risottot einige Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit eine grosse Pfanne erhitzen und 1-2 EL Olivenöl hineingeben. Die Pilze hinzufügen und salzen und pfeffern. Bei hoher Temperatur 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis sie goldenbraun sind und vorhandene Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilze unter den Risotto mischen. Falls ein feuchter Risotto bevorzugt wird, noch etwas Brühe hinzufügen. Den größten Teil des Parmesans unterrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.