Pfiferlings-Risotto

  • 1 Stunde
  • 2 Personen
  • Mittel

Zutaten:

150 g Pfifferlinge
70 g weiße Champions
1/2 Bund Petersilie
800 ml Gemüsebrühe
40 g Parmesan
1/2 Bio Zitrone
2 Schalotten
2 EL Öl
160 g Risotto-Reis
50 ml trockener Weisswein
30 g kalte Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pfifferlinge mit Pinsel säubern, den Stielansatz knapp abschneiden. Champions putzen und in Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und feinhacken.
Brühe, Petersilie, Pfifferlinge und Champignons aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend durch ein feines Sieb giessen und erneut kochen.
Parmesan fein reiben. Zitrone heiß abspülen und Zesten abscheiden. Den Saft auspressen.
Schalotten abziehen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem grossen Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin glasig andünsten. Wein zugiessen und 2 Minuten einkochen lassen. 1/3 des Fonds zugiessen, Risotto etwa 20 Minuten bei kleiner Flamme unter Rühren köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, den restlichen Fond nach und nach dazugiessen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin etwa 2 Minuten scharf anbraten.
Risotto vom Herd nehmen. Pfifferlinge, Butter, die Hälfte des Parmesans und der Petersilie unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.
Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan und der Petersilie bestreut servieren.