Tomaten-Chili-Suppe mit Riesengarnelen und Pesto
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 50g Butter
- 500g Tomaten
- 1 rote Chilischote
- 40 ml weisser Portwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 5 EL geschlagene Sahne
- 4 Riesengarnelen
- Pfeffer aus der Mühle
- 10g Petersilienblätter
- 10g Korianderblätter
- 10g Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 80 ml Olivenöl
- Salz und Zucker
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Tomaten waschen und Stielansätze herausschneiden. Tomaten im Ganzen zu den Zwiebeln geben. Die Chilischote feinhacken, mit je 1/2 TL Zucker und Salz zu den Tomaten geben. Die Tomaten mit portwein ablöschen. Die Brühe dazugiessen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne dazugiessen und alles noch einmal aufkochen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb ausstreichen. Die geschlagene Sahne unter die Suppe mixen.
- Die Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Garnelen auf beiden Seiten bei starker Hitze grillen. Garnelen auf der Suppe anrichten.
- Für das Pesto die Kräuter mit der Knoblauchzehe hacken. Nach und nach das Öl zu den Kräutern geben und weiterhacken. Mit einer Prise Salz würzen und solange hacken, bis sich alles miteinander verbunden hat.
- Die gegrillten Garnelen auf der Tomaten-Chili-Suppe anrichten. Nach Belieben mit Toragashi-Pfeffer bestreuen. Das Pesto vom Brett schaben und auf einem Löffel zur Suppe servieren.
