Yam Som Tam (Scharf-Saurer Salat von Grüner Mango)

  • 30 Minuten
  • 6 Personen
  • Einfach

Zutaten:

2 unreife Mangos
2 EL geröstete Erdnüsse
2 kl.frische Chilischoten
2 Knoblauchzehen
6 Kirschtomaten (geviertelt/ je unreifer, desto besser)
2 Schalotten, (in dünne Ringe geschnitten)
1 Prise Salz
1/2 TL Zucker
1 Stück Palmzucker (3 cm)
2 EL getrocknete Garnelen
Saft von 2 Limetten
1 EL Fischsauce
20 Korianderblätter

Zubereitung

Mangos schälen und das Fruchtfleisch in dünne Stifte schneiden. Die Erdnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie gold-braun sind. Wenn sie zu dunkel werden, schmecken sie bitter.
Die ganzen Chilis, Knoblauch, Tomaten, Schalotten, Salz, Zucker und Palmzucker in einen Mörser geben und zu einer glatten Paste zerreiben. Getrocknete Garnelen nach Belieben hinzugeben und ebenfalls zerreiben. Limettensaft, Fischsauce und geröstete Erdnüsse hinzugeben. Die Erdnüsse so weit zerkleinern, daß noch kleine Stücke in der Paste sind. Korianderblätter zerzupfen und hinzufügen.
Das Dressing probieren. Es sollte durch die Chilis scharf, die Limetten sauer, die Fischsauce salzig und durch den Palmzucker süß schmecken. Nach Belieben abschmecken. Das Dressing über die Mango giessen und den Salat servieren.