Schweinefilets in Senfsauce (Burgund)

Für 4 Personen (Zubereitungszeit ca: 30 min.)

Zutaten:

4 Schweinefilets ( je ca. 150g)
40g Butter
2 EL Öl
2 Schalotten
4 Cornichons
250g Sahne
2 EL Dijonsenf
1 EL Weissweinessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Filets kalt abbrausen, trockentupfen und quer zur Faser in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen und die Filets pro Seite ca. 4 min braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

2. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Cornichons würfeln. In einer Schüssel Sahne, Senf und Essig verrühren. Die Cornichons dazugeben.

3. Die Schalotten im Bratfett leicht andünsten. Die Sahnemischung dazugiessen und etwa vier Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

4. Die Filets auf einer Platte anrichten, mit der Sauce übergossen servieren. Dazu überbackenes Kartoffelpüree reichen.