Classical Thai Chili Sauce

(4 reviews)

• Serves: unlimited
• Prep Time: 7 days

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Easy to prepare, and more delicious than the one you can buy in the supermarket.

Ingredients/ Zutaten

• 1 kg fresh chili
• 250g ginger
• 250g garlic
• 4 lemongras
• salt
• 300 g sugar
• agar agar
• 1 bowl for the fermentaion process
• bottles or cans for storage

Directions/ Zubereitung

1. Chilis waschen und putzen. Ingwer und Knoblauch schälen. Chilis, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras zusammen mit Salz mit einem Pürierstab klein häckseln.
2. Mischung in eine Schale, Topf oder Glas geben und mit Wasser aufgiessen, bis alles etwa 2 cm bedeckt ist. Die Mischung nun für ca. 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
3. Nach zwei bis drei Tagen beginnen die Fruchtfleischstücke aufzusteigen, da sich bei der Fermentation Gase bilden. Die Mischung einfach hin und wieder umrühren.
4. Nach 7 Tagen die fermentierte Chilisauce mit einem Pürierstab so fein wie möglich pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
5. Sauce nun mit Gelierzucker oder Agar Agar aufkochen, im Gläser füllen, verschliessen und gänzlich abkühlen lassen.