veal marinated in herbs

(4 reviews)

• Serves: 4 people
• Prep Time: 1 day / 75 min.

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Fantatische Kräuteraromen

Ingredients / Zutaten

• 1 kg bester Kalbsbraten
• 2 Knoblauchzehen
• Zesten von einer Zitrone (Bio)
• 2 EL Fenchelsamen
• 2 EL Koriandersamen
• 2 EL weisse Pfefferkörner
• 2 EL grobes Meersalz
• eine Handvoll frische Salbeiblätter
• Olivenöl
• 1 Glass Grauburgunder

Directions/ Zubereitung

1. Die Kräuter und Gewürze in einem Mörser grob zerdrücken. Eine Glaschale mit der Hälfte der Kräutermischung bestreuen. Das Fleisch hineinlegen, mit dem Rest der Kräuter bestreuen. Die Glasschale abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank legen.
2. Zum Anbraten das Kalb vorab auf Zimmertemperatur bringen. In einem Bräter mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, so daß die Poren geschlossen werden. Zum Schluß mit einem Glas Weisswein ablöschen und bei 170° abgedeckt in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten garen. Zwischendurch wenden und mit der Bratenflüssigkeit übergiessen.
3. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden, mit einem Galette Lyonnaise und Salat servieren.