Gibelotte de lapin/ Kaninchen in Weißwein/ Rabbit in White Wine

(4 reviews)

• Serves: 4 people
• Prep Time: 90 minutes

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Einfach zuzubereiten.

Ingredients/ Zutaten

• 1 Kaninchen ca. 1,2 kg küchenfertig
• 50 g Butter
• 2 EL Mehl
• 4 cl Marc de Champagne oder Cognac
• 12 Frühlingszwiebeln
• 200 ml trockener Weisswein
• 200 ml leichte Fleischbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• Bouquet garni
• 200 g Champignons
• 125 g Räucherspeck
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

Directions/ Zubereitung

1. Das Kaninchen in 8 Portionsstücke zerlegen. Die Butter in einem schweren Schmortopf zerlassen und die Kaninchenteile darin ringsherum anbraten. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Die Kaninchenteile beständig wenden, bis sie goldgelb sind. Den Marc in einer Schöpfkelle entzünden und angiessen. Mit der Fleischbrühe und dem Wein ablöschen. Die Knoblauchzehen andrücken und mit dem Bouquet garni hinzugeben.
2. Den Topf zudecken und bei leichter Hitze ca. 45 Minuten schmoren.
3. Frühlinbgszwiebeln putzen, waschen und in fingergliedgroße Stücke schneiden. Champignons säubern und trocken abreiben. Je nach Größe hälfteln oder vierteln. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten.
4. Frühlinbgszwiebeln, champignons und Speck in den Bräter geben, und noch ca. 15 Minuten schmoren.
5. Dazu paßt Reis oder Baguette und ein frischer Salat.