Lamm Pastilla

Lamm Pastilla

• Serves: 8 people
• Prep Time: 4 hours

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Zutaten Pastilla

• 1 Lammschulter (ca.1,5 kg)
• Salz & Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 100g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Kreuzkümmel
• 3 kl. getrocknete Chilischoten
• 30 g Rosinen
• 70 ml Öl
• 120 g geschälte Mandelkerne
• 70 g Pistazienkerne
• 1 TL Zimtpulver
• 1 TL Puderzucker
• 15 Blätter Filo- oder Strudelteig

Zutaten Salat

• 2 Granatäpfel
• 1 kleiner Radicchio
• 1 Eichblattsalat
• 4 EL Weissessig
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Ahornsirup
• 3 EL Walnussöl
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Weissessig
• Zimt und Puderzucker zum Garnieren

Directions/ Zubereitung

1. Lammschulter rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Schulter bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, dabei einmal wenden. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und im Bräter kurz anbraten. Kreuzkümmel und Chili im Mörser grob zerstossen und zugeben. Rosinen zugeben, 300 ml Wasser zugiessen, Schulter zurück in den Bräter geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 2 Stunden garen.
3. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Mandeln und Pistazien darin bei mittlerer Hitze 1 Minute bräunen. Nüsse in einem feinen Sieb abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen und beiseitestellen. Mandeln und Pistazien im Hacker zerkleinern, mit Zimt und Puderzucker mischen.
4. Schulter aus dem Sud nehmen und leicht abkühlen lassen. Den sud im Bräter stark reduzieren. Fleisch von Knochen zupfen und fein hacken. Fleisch mit Sauce und Nüssen mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eine ofenfeste, gusseiserne Pfanne oder Auflaufform mit Öl einfetten und mit Schwarzkümmel ausstreuen.
6. 2 Teigblätter mit Nussöl bestreichen, mit je einem weiteren Teigblatt abdecken, glattstreichen und damit den Pfannenboden auslegen. Eine Schicht Lamm-Nuss Mischung mit einem Esslöffel aufbringen und glattstreichen. Mit einer weiteren doppelten Lage Teigblätter abdecken und den Vorgang wiederholen bis die Füllung aufgebracht ist. Mit den restlichen Teigblättern abdecken. Die überstehenden Teigkanten einschlagen und mit etwas Öl bestreichen.Pastilla im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 35 Minuten backen.
7. Pastilla aus dem Backofen nehmen und vorsichtig auf eine Platte stürzen. Mit etwas Zimt und Puderzucker bestreuen.

Directions/ Zubereitung des Salats

1. Granatäpfel halbieren und über einer Schüssel die Kerne herauslösen. Radicchio und Eichblattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Walnuss- und Olivenöl in einer Schüssel zur Vinaigrette verrühren.