Chicken Mango Curry

(4 reviews)

• Serves: 4 people
• Prep Time: 45 Min

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Einfach zuzubereiten.

Ingredients/ Zutaten

• 4 cm Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote (für Weicheier auch entkernt)
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 300 g TK-Mango
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g Kaiserschoten (Zuckerschoten)
• 2 rote Paprika
• 2 - 3 EL rote Currypaste
• 1 EL brauner Zucker/ Rohzucker (abschmecken bis es paßt)
• 400 ml Kokosmilch
• 125 ml Hühnerbrühe
• eine handvolle gemahlene Cashewnüsse oder Mandeln
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung
Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken. Hähnchen in Streifen schneiden. Mango würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Kaiserschoten halbieren. Paprika in Streifen schneiden.
Öl in einem Wok erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Hähnchen anbraten. Dann die Currypaste einrühren und kurz sautieren.
Kokosmilch, Brühe, Chili, Mango und Rohrzucker zugeben. Einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen. Die Kaiserschoten und Paprika zugeben und das Curry nochmal 5 Min. köcheln lassen.
Das Curry mit Cashewnüssen und Frühlingszwiebeln servieren.

Das fertige Chicken-Curry mit Frühlingszwiebeln, Cashewnüssen und Basmatireis servieren.