Kabeljau mit Chorizo, Kichererbsen, Tomaten, Fenchel und Chili

(4 reviews)

• Serves: 4 people
• Prep Time: 60 min

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Ursprünglich handelt es sich um "Inzimino", ein italienisches Kichererbsengericht. Durch die Chorizo und das Pimenton de la vera erhält es hier eine deutlich spanische Note. Als Weissein bei der Zubereitung empfiehlt sich ein Verdejo, der auch zum Essen gereicht werden kann.

Ingredients/ Zutaten

• 1 kg frischer Kabeljau
• 250g Steinsalz
• 250g getrocknete Kichererbsen
• 4 grosse Knoblauchzehen
• 2 mittelgrosse Zwiebeln
• 400g Chorizo (mild)
• 5 Stiele Mangold
• 200g Fenchel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 getrocknete Chilischoten (zerstossen)
• 2 TL Pimenton de la vera (süß)
• 2 grosse Gläser Weisswein
• 2 Dosen Tomaten (à 400g)
• Olivenöl
• Saft von einer Zitrone
• 1 Hand grob gehackte Petersilie

Directions/ Zubereitung

1. Den Kabeljau waschen, in eine Schüssel legen und mit Salz bestreuen. 1 Stunde ruhen lassen. Danach den Fisch aus dem Salz nehmen und wässern.
2. Die Kichererbsen abtropfen lassen und in einem Top mit Wasser bedecken. 2 ganze Knoblauchzehen und 2 EL Olivenöl hinzugeben, alles aufkochen. Etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Beiseite stellen.
3. In einem zweiten Topf das restliche Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauchscheiben, Zwiebeln, Chorizo, Mangoldstiele und Fenchel dazugeben und 15 Minuten langsam garen. Salz, Pfeffer, Pimenton de la vera und Chilis hinzugeben. Ein Glas Wein hinzugeben und fast ganz einkochen lassen. Die Tomaten hinzufügen und 25 Minuten garen, bis der Sud sehr dickflüssig ist.
4. Mangoldblätter 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
5. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den Fisch trockentupfen und auf der Haut in die Pfanne legen. Braten, bis die Haut goldbraun ist. Den Fisch pfeffern und die Hälfte des Zitronensaftes darübergeben. Ein halbes Glas Wein hinzufügen un den Fisch 4 Minuten garen.
6. Mangold und Kichererbsen zu den Tomaten geben. Salzen und peffern, dann noch einmal 10 Minuten garen, ehe der zerblätterte Fisch hinzugefügt wird.
7. Die meiste Petersilie und den restlichen Zitronensaft unterrühren. Das Gericht mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.