Eine vegetarische Variante eines traditionellen vietnamnesischen Pfannkuchens, der gewöhnlich mit Schweinefleisch und Garnelen gefüllt. Bei dieser Variante hier ist schiere Frische von Gemüsen und Käutern zusammen mit dem Chili-Dip einfach überwältigend.

Pfannkuchen

• 400g Reismehl
• 2 kleine Eier
• 1 TL Salz
• 2 TL Kurmkuma
• 800ml Kokosmilch
• Etwas Sonnenblumenöl

Vietnamnesischer Chili-Dip

• 80ml frisch gepresster Limettensaft
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL Rohrzucker
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Ketjap Manis (süsse Sojasauce)
• 4 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 frische rote Chili feingehackt und von den Samen befreit
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz

Gemüse Füllung

• 2 Möhren, geschält
• 1 Daikon (japanischer weisser Rettich)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 150g Zuckerschoten
• 30g Koriandergrün
• 30g Thai-Basilikum
• 30g frische Minze
• 200g Mungobohnensprossen
• 200g Enokipilze

Directions/ Zubereitung

1. Das Reismehl mit dem Ei, Salz und Kurkuma in eine grosse Schüssel geben. Die Kokosmilch langsam hinzugeben und kräftig einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Der Teig sollte eine eher dünnflüssige Konsistenz haben. Zum Ruhen beiseitestellen.
2. Für den Dip alle Zutaten verrühren. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.
3. Die Möhren und den Rettich fein raspeln. Die Frühlingszwiebeln schräge in Scheiben, die Chilischote und die Zuckerschoten in lange Streifen schneiden. Die Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen. Das gesamte Gemüse und die Kräuter zusammen mit den Sprossen und den Pilzen bereitstellen.
4. Den Teig in die Pfanne geben und zu Pfannkuchen ausbacken. Fertige Pfannkuchen warm beiseite stellen.
5. Auf jeden Teller einen Pfannkuchen legen und auf der einen Hälfte mit Gemüse und Kräutern belegen. Mit etwas Dip beträufeln und die noch freie Hälfte darüber klappen. Mit noch mehr Dip beträufeln und servieren. Den restlichen Dip separat reichen.