Vegetable Paella / Gemüsepaella

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• Serves: 2 people
• Prep Time: 60 min

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Eine vegetarische Paella, die aufgrund ihrer aromatischen Präsenz den Vergleich mit den fleisch- oder fischhaltigen Varianten nicht scheuen muß.

Ingredients/ Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• 1/2 milde Zwiebel
• 1 gelbe und 1 rote Paprika
• 1/2 Knolle Fenchel
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Prisen geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de La Vera)
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 Prisen Cayennepfeffer
• 150g Paella-Reis
• 100ml halbtrockener Sherry
• 1 TL Safranfäden
• 450ml Gemüsefond
• 200g Dicke Bohnen
• 12 Mini-Flaschentomaten
• 5 gegrillte Artischocken
• 15 entsteinte Kalamata Oliven
• 2 EL grob gehackte Petersilie
• 4 Zitronenspalten

Directions/ Zubereitung

1. Zwiebeln sanft 5 minuten anbraten. Fenchel und Paprika hinzugeben und goldbraun braten. Knoblauch hinzugeben. Eine weitere Minute anbraten.
2. Lorbeerblätter, Paprikapulver, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzugeben und gut unterrühren. Den Reis hinzugeben und 2 Minuten weiterrühren, danach den Sherry und Safran hinzugeben. 1 Minute aufkochen lassen, dann den Gemüsefond und Salz hinzugeben.Auf nieddrigster Temperatur etwa 20 minuten sanft garen, der die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde. Während des Garens keinen Deckel auflegen und den Reis nicht umrühren.
3. In der Zwischenzeit die Dicken Bohnen mit reichlich kochendem Wasser überbrühen und 1 Minute ruhen lassen, dann abgiessen und abkühlen lassen.Die Bohnenkerne behutsam häuten. Die Häute wegwerfen.
4. Die Paella vom Herd nehmen und mit Salz und Peffer abschmecken. Die tomaten, die Artischocken und die dicken bohnen auf dem Reis verteilen, dann den topf mit Aluminiumfolie dicht verschliessen.
5. Die Folie entfernen. Paella mit Oliven und Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten anrichten.