Oriental Spinache & Spring Onion Pancakes with lime butter

Orientalische Spinat- und Frühlingszwiebel Pfannkuchen mit Limettenbutter

• Serves: 4 people
• Prep Time: 60 min

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Diese grossartigen Puffer sind eine orientalische Variante des klassischen deutschen Reibekuchens auf der Basis von Lauch und einigen orientalischen Gewürzen. Am besten schmecken sie mit einem kräftigen Kräuter oder Knoblauchquark.

Ingredients/ Zutaten

• 500 g Blattspinat
• 250 g Weizenmehl
• 1 EL Backpulver
• 2 Eier
• 50 g zerlassene Butter
• 1 TL Salz
• 2 TL fein gemahlener Kreuzkümmel
• 300 ml Milch
• 10 mittelgrosse Frühlingszwiebeln
• 2 frische grüne Chilischoten
• 1 Eiweiß
• Kräuter der Saison und Sprossen zum Garnieren

lime butter / Limettenbutter

• 100 g Butter (Zimmertemperatur)
• Zesten von einer unbehandelten Limette
• 1,5 EL Limettensaft
• 2 Prise Salz
• 1/2 TL weisser Pfeffer
• 1 EL gehacktes Koriandergrün
• 1/2 Knoblauchzehe
• 2 Prisen Chiliflocken

Directions/ Zubereitung

1. Die Butter in eine Schüssel geben, aufwärmen und cremig rühren. Übrige Zutaten untermischen. Auf eine Frischalttefolie geben und zu einer Rolle formen. Die Enden festzusammendrehen und im Kühlschrank festwerden lassen.
2. Den Blattspinat säubern und tropfnass in eine heisse Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Nach dem Abkühlen kräftig ausdrücken und alle Flüssigkeit herauspressen. Grob hacken und beiseite stellen.
3. Für den Pfannkuchen das Mehl mit dem Backpulver, dem ei, der zerlassenen Butter, Salz, Kreuzkümmel und der milch in einer Schüssel glattrühren. Die Frühlingszwiebel, die Chilistreifen und den Blattspinat hinzufügen und untermischen. Das Eiweiß steif schlagen und behutsam unter den Teig heben.
4. Pfanne mit schwerem Boden stark erhitzen, dann leicht die Hitze herunterfahren. 2-3 EL pro Pfannkuchen an Teig hineingeben und sanft flach drücken. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
5. Zum Servieren mit Limettenbutter und den Sprossen garnieren.