Soto Ayam

Indonesian Style Chicken Soup

• Serves: 4 people
• Prep Time: 60 min

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Für diese indonesische Hühnersuppe geht ein ganzer Gockel baden. Das Gericht hat mehrere regionale Varianten

Ingrients for the Boemboe

• 6 Knoblauchzehen
• 6 Thai-Schalotten
• 3 cm frische Kurkumawurzel alternativ 1/2 TL Pulver
• 3 cm Galgant
• 3cm frischer Ingwer
• 1,5 TL Koriandersamen
• 2 TL grobes Salz

Ingredients for the soup stock

• 1 Suppenhuhn
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 cm frischer Ingwer
• 8 Kaffirlimonenblätter
• 3 Stängel Zitronengras
• 1 TL Salz
• 3 EL Erdnussöl
• 4 hart gekochte Eier
• 1 Stängel frischer Koriander
• Meersalz
• je 1 EL Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer
• 6 Schalotten

For Serving

• 1 Schüssel Reis-, Glas- oder Mie-Nudeln
• 4 Limetten (geviertelt)
• 4 hartgekochte Eier (geviertelt)
• 1 Pak Choi (in Streifen)
• 4 Tomaten (in Spalten)
• 2 Handvoll Mungobohnensprossen
• Ein paar Handvoll Krupuk
• 2 Handvoll Selleriescheiben
• 2 Handvoll Röstzwiebeln
• Sambal Oelek nach Geschmack und Bedarf

Directions/ Zubereitung

1. Alle Zutaten der Boemboe kleinschneiden und bereithalten. Koriandersamen und Salz im Mörser zerreiben. Die Zutaten für die Boemboe hinzufügen und bis zur Pastenkonsistenz mörsern. In einem großen Top das Erdnussöl erhitzen. Darin die Boemboe snft für 5 Minuten anbraten. Hähnchen in 4 Stücke teilen und mit 2,5 l Wasser, 3 angedrückten Knoblauchzehen, geputzten zitronengras, Kaffirlimettenblättern und 1 EL Meersalz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Fleisch zugedeckt 30 min. garen. Anschliessend die Hühnerteile aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch beiseite stellen. Fleisch und ca. 200ml Fond in einen Topf geben. Den Rest Fond bereitstellen.
2. Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Schalotten und restlichen Knoblauch schälen und würfen. Ingwer schälen und klein schneiden. Angeröstete Gewürze in einem Mörser fein mahlen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und 1 Prise Salz hinzugeben.. Alles fein mahlen. Eventuell 1-2 EL Wasser hinzugeben.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Die Würzpaste unter Rühren 5 minuten dünsten bis die darin enthaltene Flüssigkeit fast verdampft ist. Den Fond zugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Fond durch ein feines Sieb pressen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Fleisch und restlichen fond hinzugeben. Warm halten.
4. Die Reisnudeln garen. die Sprossen mit kochendem Wasser kurz überbrühen und abtropfen lassen. Eier vierteln. Koriander grob hacken. Nudeln abtropfen lassen und auf vorgewärmte Schalen verteilen. Fleisch und eier auf die Nudeln geben und mit dem heissen Fond auffüllen. Mit Koriander bestreuen.